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Jerome Nr. 29

JÉRÔME GOURMET ... fúr die Schnippelbohnen 300 g Schnippelbohnen 50 g mageren Speck 1 Esslöffel Crème fraîche Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle etwas Butter Die Schnippelbohnen salzen und zuckern und 20 Minuten stehen lassen, mit der Butter und dem eigenen Saft in einer heißen Pfanne ansetzen, eventuell nochmal nachschmecken, den Crème fraîche dazu und etwas Pfeffer aus der Mühle. ... fúr die Sauce 300 ml dunklen Rinderfond 100 ml Portwein 100 ml Rotwein 100 ml dunkler Balsamico 1 Esslöffel braunen Zucker Alles zusammen bis gut auf die Hälfte runterkochen lassen, mit 1 Teelöffel grobem Senf und Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Eventuell benötigt man etwas Speisestärke zum Andicken. Ob Fleisch mit Fisch, Süßes mit Würzigem oder kulinarische Klassiker neu interpretiert: Die „jungen Wilden“ der gehobenen modernen Küche revolutionieren traditionelle Rezepte durch originelle Zusammenstellungen. Das Ergebnis sind raffinierte Gaumenfreuden, die für geschmackliche Abwechslung sorgen. Wichtig dabei ist, dass die einzelnen Komponenten miteinander harmonieren. Exklusiv für Jérôme haben der fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand und der Starkoch Stefan Marquard Flanke und Roastbeef vom US-Beef mit Bratkartoffelstampf und Schnippelbohnen kreiert. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Weintipp Esteban Gonzalez, Weinfachberater der METRO-Kassel sowie Weinliebhaber W E I N Kadir Eker vom galileo empfehlen zu diesem Rezept: HUMIDORund ® „Casanova della Spinetta“ IGT 2008 Das neue Projekt von Giorgio Rivetti – La Spinetta, ausgerechnet in der Toskana. Im Örtchen Terricciola zwischen Pisa und Volterra erzeugen die Spitzenwinzer nun auch außerhalb des Piemont Weine. Der Maremma-Wein zeigt eine intensive brombeerrote Farbe im Glas. Feines Zusammenspiel aus Frucht und tertiären Aromen wie Kaffee und Leder, komplexe Struktur, imposantes, aber geschliffenes Tannin, langes Finale mit feingliedriger Säure. Rebsorten: 100 % Sangiovese. galileo alileo · Kurhausstr.25 25 · Kassel Kassel · Tel. 0561/20755870 20755870 · www.galileo-kassel.de de · tägl. ausser ausser So. ab ab 18 18 Uhr Uhr geöffnet Metro Kassel · Werner-Heisenberg-Str. 10 · Kassel · Tel. 0561/9588-476 · Mail: weinfachberater.037@metro-cc.de www.jerome-kassel.de 57


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