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JÉRÔME GOURMET Carpaccio von der Iberico-Schulter in hessisch asiatisch mediterran Sorgten für Stimmung: Koch Alois Gasser, Schauspieler Jörg Rohde, Köchin Sonja Biederbeck, Sascha Pensky, Christoph Brand, und Koch Phillip Kohlweg (v.l.). Nicht im Bild: Mike Süsser Weintipp W E I N HUMIDORund ® Le Difese Toscana IGT 2011 Jugendliches Granatrot. In der Nase offen und fruchtig-intensiv; an reife Steinfrüchte erinnernd mit leichten Unterholzaromen begleitend. Am Gaumen zugänglich und frisch mit schöner Sangiovese-Aromatik, ähnlich einem Rosso di Montalcino. Mittlerer Körper der gleichermaßen im Abgang endet. Die Lese der Trauben geschieht nach optimalem Reifezeitpunkt separat. Nach der sanften Anquetschung des Ertrags folgt die Maischegärung in Edelstahl-Tanks. Danach reift der Jungwein in französischen Barriques. galileo · Kurhausstr. 25 · Kassel · Tel. 0561/20755870 · www.galileo-kassel.de · tägl. außer So. ab 18 Uhr geöffnet Metro Kassel · Werner-Heisenberg-Str. 10 · Kassel · Tel. 0561/9588-476 · E-Mail: weinfachberater.037@metro-cc.de www.jerome-kassel.de 63 Esteban Gonzalez, Weinfachberater derMETRO-Kassel sowie Weinliebhaber Kadir Eker vom galileo empfehlen zu diesem Rezept: Kurha ausstr. Kassel de ab Dicke Backen gab es am 2. Oktober im Porsche Zentrum, in dem die Fliegenden Küche mit ihrem Oktoberfest zu Besuch waren. Das besondere Flair dieses Abends in bayerisch-zünftiger Montur im Luxus-Autohaus genossen die vielen Gäste ausgiebig. Im Mittelpunkt standen dabei allerlei Promi-Köche, die gemeinsam mit dem FK-Team an sieben Live- Kochstationen Ausgezeichnetes zauberten. Das Rezept des gemeinsam mit Fernsehkoch Mike Süsser gekochten Gerichts hat uns Fliegende-Köche Chefkoch Christoph Brand augeschrieben: Zutaten für vier Personen … für das Iberico (wenn man kein Iberico bekommt, geht es auch super mit Rinderfilet oder Roastbeef) 400 g Iberico-Schulter Gutes Olivenöl Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Etwas braunen Zucker Rosmarinzweige und Knoblauch zum Braten … für die Marinade 100 ml Sojasauce 100 ml Wasser 1 angebrochene Knoblauchzehe 1 walnussgroßes Stück Ingwer in Scheiben 2 Esslöffel brauner Zucker 1 Stange Zitronengras angebrochen 2 Limettenblätter 1 Chili grob geschnitten 1 Esslöffel Sesam weiß Etwas Speisestärke zum Andicken … für die Kartoffelwürfel 200 g Kartoffeln geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten Fett zum Ausbacken 1 Teelöffel Rosmarinnadeln sehr fein geschnitten Salz zum Abschmecken … zum Anrichten 4 Teelöffel kleine Kapernbeeren Würfel von 8 Radieschen Kresse oder Sprossen Zubereitung …für das Iberico Das Fleisch salzen, leicht zuckern und in heißem Olivenöl zusammen mit den Rosmarin und dem angedrückten Knoblauch scharf anbraten. Beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren dünn aufschneiden. … für die Marinade Alle Zutaten außer den Sesam aufkochen lassen und für eine Stunde beiseite stellen, dann durch ein Sieb geben. Die gesiebte Marinade noch mal aufkochen, eventuell mit etwas Speisestärke andicken. Den Sesam anrösten und in die fertige Marinade geben. … für die Kartoffelwürfel Die Kartoffelwürfel in heißem Fett knusprig ausbacken und kurz vor dem servieren mit den Rosmarin und dem Salz abschmecken. … zum Anrichten Das Iberico dünn geschnitten auf vier Tellern großflächig anrichten mit der Marinade beträufeln und den Kapern, der Kresse und den Radieschen dekorieren. Kurz vor dem Servieren die Kartoffelwürfel gleichmäßig auf den vier Tellern verteilen. r eben: r Ch i Fotos: Mario Zgoll


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