Jérôme Kassel

Kassel und Kurhessen königlich erleben

Gourmet

„Überraschungsei“ von Leberkäse und süßem Senf Espuma

19. Januar 2015 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

von Christoph Brand Zutaten für 4 Personen bzw. 8 Gläschen … für den Leberkäse * 300 g Leberkäse-Masse, roh, gibt’s beim Metzger * 40 g Schnittlauch, fein geschnitten * 40 g rote Zwiebeln, geschält und fein geschnitten * 8 Eier * 8 Weckgläser (140 ml) … für das süsse Senf-Espuma * 50 g scharfer Senf […]



Honigkuchen-Walnuss-Parfait

19. Januar 2015 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

von Véronique Witzigmann Zutaten/Parfait * 50 g Honigkuchen (von de Rit / Alnatura) * 40 g Walnüsse * 3 Eigelb (M) * 80 g Zucker * 100 ml Milch * Kl. Stk. Zimtrinde * 2 MS Vanilleschote * ¼ l Sahne * MS Zitronenabrieb Zubereitung… für das Parfait Obere Rinde vom Honigkuchen abschneiden und in […]



Pulled Goose (gezupfte Gans)

5. Dezember 2014 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

… mit Maronen, Preiselbeeren und wilden Wiesenkräutern Einkaufsliste für 4 Personen … für das pulled goose 500 g gezupftes Fleisch, gerne mit krosser Haut von einer Weihnachtsgans (gerne auch von 2 Keulen, eigentlich ist es das perfekte Essen, um die Reste vom Weihnachtsbraten zu verwenden) 100 g Maronen, geschält 1 Esslöffel Preiselbeeren 1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel […]



Blitzfrost von der Erdbeere mit Minz Popcorn

29. September 2014 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Zutaten für 4 Personen … für den Blitzfrost ⋅ 400 g Erdbeeren tiefgefroren ⋅ 200 ml Wasser ⋅ ½ Tonkabohne, fein gerieben ⋅ ½ Vanilleschote, längs halbiert ⋅ Abrieb und Saft von 1 Limette ⋅ 120 g Zucker … für das Popcorn ⋅ 3 Hände voll Popcorn, ungesüßt ⋅ 2 Teelöffel weißer Zucker ⋅ 1 […]



“Labskaus in Männlich”

4. September 2014 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Zutaten für vier Personen … für den Labskaus 200 g mehlig kochende Kartoffeln geschält, 100 g Süßkartoffeln geschält, 1 Zwiebel in Würfel geschnitten, 1 Rote Beete gekocht und in kleine Würfel geschnitten, 2 Gewürzgurken in feine Würfel geschnitten, 4 Matjesfilets in feine Würfel geschnitten, 4 Eier, 1 Handvoll Blattpetersilie fein geschnitten, 120 g Butter, Salz, […]



Marteria „Boulette dekadent“

13. Mai 2014 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 
Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand kochte dieses Rezept gemeinsam mit dem Musiker Marteria.  Zu finden ist es auch in seinem  aktuellen Buch Kochen unplugged. Foto: nh

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN … für die Boulette dekadent 4 Rinderfiletsteaks à 120 g 300 g Rinderhack 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe fein zerdrückt 1 Ei 1 Esslöffel Ketchup 1 Teelöffel süßen Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker Öl zum Braten ein paar Zweige Thymian und Rosmarin … für die […]



Nordhessisches Weckewerk mit Kalbstatar, Staudensellerie und Vanille Chilischmand

17. März 2014 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 

„Brand meets Marquard“ Küchen-Rocker Stefan Marquard und Christoph Brand kochten gemeinsam im “fliegenden Headquarter“ Zutaten: 300 g Weckewerk, gerne vom Lieblingsmetzger 200 g Kalbshüfte, fein zu Tatar geschnitten 200 g Staudensellerie, geputzt und in sehr feine Scheiben geschnitten 120 g Schmand Mark von 1/3 Vanilleschote ½ Chilischote ohne Kerne, fein geschnitten 1 rote Zwiebel, geschält und […]



Christoph Brand feat. Megaloh: Jacks Hahn mit ›Yolo‹ Reis

8. Januar 2014 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 

Zutaten für vier Personen: … für den Jack-Hahn 1 großes Biohähnchen, ca. 1,5 kg 2 Esslöffel Cajungewürz 8 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel Koriandersaat, geröstet und gemörst 1 Teelöffel Paprikapulver 1 Chilischote ohne Kerne, fein geschnitten 1 Teelöffel gutes Salz 2 Esslöffel Tomatenketchup 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten 1 Dose Jack Daniels Cola … für […]



Carpaccio von der Iberico-Schulter …

6. Dezember 2013 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Sorgten für Stimmung: Koch Alois Gasser, Schauspieler Jörg Rohde, Köchin Sonja Biederbeck, Sascha Pensky, Christoph Brand und Koch Phillip Kohlweg (v.l.). Nicht im Bild: Mike Süsser. Foto: Mario Zgoll

… in hessisch asiatisch mediterran Dicke Backen gab es am 2. Oktober im Porsche Zentrum, in dem die Fliegenden Küche mit ihrem Oktoberfest zu Besuch waren. Das besondere Flair dieses Abends in bayerisch-zünftiger Montur im Luxus-Autohaus genossen die vielen Gäste ausgiebig. Im Mittelpunkt standen dabei allerlei Promi-Köche, die gemeinsam mit dem FK-Team an sieben Live-Kochstationen […]



„Gewokter Schweinebauch mit glücklicher Garnele”

19. September 2013 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 
Foto: nh

Herbstliche Gaumenfreuden Kaum ist die Grillsaison zu Ende, wird bei vielen Schlemmern und Genießern die heimische Küche wieder zu einem Lebensmittelpunkt. Wenn es draußen kalt wird, macht es umso mehr Freude, an dampfenden Töpfen zu werkeln, während leckere Küchendüfte das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Hier darf experimentiert, probiert und dekoriert werden, was die Fantasie […]