Jérôme Kassel

Kassel und Kurhessen königlich erleben

Gourmet

Rodeo Roastbeef im Karton geräuchert mit wilden Wiesenkräutern und scharfer Vinaigrette plus Dosenbrot

9. Juli 2015 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 
Foto: nh

Ein neues Rezept von Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand Zutaten für 4 Peronen …für das Roastbeef 600 g Rodeo Roastbeef, geputzt, ohne Sehnen 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 angedrückte Knoblauchzehe etwas Butterschmalz zum Nachbraten Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker …für die scharfe Barbecuevinaigrette 1 Dose Cola 100 ml Ketchup 50 ml Tomatenessig […]



Risotto vom Hühnerfrikassee mit knusprigem Frühling und Blutwurst

7. Mai 2015 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 
Foto: nh

Ein neues Rezept von Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand Zutaten für 4 Personen … für den Risotto 120 g Risotto Reis 40 g Schalotten, geschält 100 ml trockenen Weißwein 600 ml kräftigen Hühnerfond ca. 100 g Bergkäse 50 ml geschlagene Sahne 100 g gekochtes Hühnchenkeulenfleisch, gezupft 12 Stangen grüner Spargel, unterhalb geschält und schräg in Scheiben […]



Herford Ochsenbäckchen „Alles in einem“

12. März 2015 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Mit viel Liebe zum Detail richtet Fliegende Köche-Chefkoch  Christoph Brand das Ochsenbäckchen an. Foto: Mario Zgoll

Ein neues Rezept von Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand Zutaten für 4 Personen … für das Bœuf bourguignon 800 g bis 1000 g Ochsenbacken 1 Dose Schältomaten, gewürfelt 1 paar Zweige Rosmarin und Thymian 1 Esslöffel Senfkörner 2 Lorbeerblätter 1 Teelöffel Wacholderbeeren 1 Nelke 1 Liter Rotwein (aus dem Burgund wegen dem Namen und so) 3 […]



„Überraschungsei“ von Leberkäse und süßem Senf Espuma

19. Januar 2015 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

von Christoph Brand Zutaten für 4 Personen bzw. 8 Gläschen … für den Leberkäse * 300 g Leberkäse-Masse, roh, gibt’s beim Metzger * 40 g Schnittlauch, fein geschnitten * 40 g rote Zwiebeln, geschält und fein geschnitten * 8 Eier * 8 Weckgläser (140 ml) … für das süsse Senf-Espuma * 50 g scharfer Senf […]



Honigkuchen-Walnuss-Parfait

19. Januar 2015 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

von Véronique Witzigmann Zutaten/Parfait * 50 g Honigkuchen (von de Rit / Alnatura) * 40 g Walnüsse * 3 Eigelb (M) * 80 g Zucker * 100 ml Milch * Kl. Stk. Zimtrinde * 2 MS Vanilleschote * ¼ l Sahne * MS Zitronenabrieb Zubereitung… für das Parfait Obere Rinde vom Honigkuchen abschneiden und in […]



Pulled Goose (gezupfte Gans)

5. Dezember 2014 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

… mit Maronen, Preiselbeeren und wilden Wiesenkräutern Einkaufsliste für 4 Personen … für das pulled goose 500 g gezupftes Fleisch, gerne mit krosser Haut von einer Weihnachtsgans (gerne auch von 2 Keulen, eigentlich ist es das perfekte Essen, um die Reste vom Weihnachtsbraten zu verwenden) 100 g Maronen, geschält 1 Esslöffel Preiselbeeren 1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel […]



Blitzfrost von der Erdbeere mit Minz Popcorn

29. September 2014 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Zutaten für 4 Personen … für den Blitzfrost ⋅ 400 g Erdbeeren tiefgefroren ⋅ 200 ml Wasser ⋅ ½ Tonkabohne, fein gerieben ⋅ ½ Vanilleschote, längs halbiert ⋅ Abrieb und Saft von 1 Limette ⋅ 120 g Zucker … für das Popcorn ⋅ 3 Hände voll Popcorn, ungesüßt ⋅ 2 Teelöffel weißer Zucker ⋅ 1 […]



„Labskaus in Männlich“

4. September 2014 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Zutaten für vier Personen … für den Labskaus 200 g mehlig kochende Kartoffeln geschält, 100 g Süßkartoffeln geschält, 1 Zwiebel in Würfel geschnitten, 1 Rote Beete gekocht und in kleine Würfel geschnitten, 2 Gewürzgurken in feine Würfel geschnitten, 4 Matjesfilets in feine Würfel geschnitten, 4 Eier, 1 Handvoll Blattpetersilie fein geschnitten, 120 g Butter, Salz, […]



Marteria „Boulette dekadent“

13. Mai 2014 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 
Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand kochte dieses Rezept gemeinsam mit dem Musiker Marteria.  Zu finden ist es auch in seinem  aktuellen Buch Kochen unplugged. Foto: nh

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN … für die Boulette dekadent 4 Rinderfiletsteaks à 120 g 300 g Rinderhack 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe fein zerdrückt 1 Ei 1 Esslöffel Ketchup 1 Teelöffel süßen Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker Öl zum Braten ein paar Zweige Thymian und Rosmarin … für die […]



Nordhessisches Weckewerk mit Kalbstatar, Staudensellerie und Vanille Chilischmand

17. März 2014 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 

„Brand meets Marquard“ Küchen-Rocker Stefan Marquard und Christoph Brand kochten gemeinsam im “fliegenden Headquarter“ Zutaten: 300 g Weckewerk, gerne vom Lieblingsmetzger 200 g Kalbshüfte, fein zu Tatar geschnitten 200 g Staudensellerie, geputzt und in sehr feine Scheiben geschnitten 120 g Schmand Mark von 1/3 Vanilleschote ½ Chilischote ohne Kerne, fein geschnitten 1 rote Zwiebel, geschält und […]