Jérôme Kassel

Kassel und Kurhessen königlich erleben

Gourmet

Glückliche Garnelen mit gebratenen Pfirsichen und Chili-Pfifferlingen

2. November 2012 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
So sehen sie aus, die glücklichen Garnelen. Foto: Mario Zgoll

Ob Fleisch mit Fisch, Süßes mit Würzigem oder kulinarische Klassiker neu interpretiert: Die „jungen Wilden“ der gehobenen modernen Küche revolutionieren traditionelle Rezepte durch originelle Zusammenstellungen. Das Ergebnis sind raffinierte Gaumenfreuden, die für geschmackliche Abwechslung sorgen. Wichtig dabei ist, dass die einzelnen Komponenten miteinander harmonieren. Exklusiv für Jérôme hat fliegende Köche Chefkoch Christoph Brand ein  leichtes […]



Picatta vom geschmorten Ochsenbäckchen mit Christoph Brand

27. August 2012 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Kochten dieses Gericht gemeinsam: Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand und RTL II Kochprofi Frank Oehler. Foto: Mario Zgoll

Dazu kleines Rinderfilet mit käsigen Spätzle und Pistazien-Spinat 1. … für das Picatta 4 Scheiben à ca. 100 g geschmorte Ochsenbäckchen Mehl zum mehlieren 200 g Bergkäse, fein gerieben 3 Eigelb Eventuell etwas Mehl, nach Gefühl Frisch gehackter Thymian Alles gut miteinander verrühren, die Ochsenbäckchen mehlieren, durch den Bergkäseteig ziehen und in der heißen Pfanne […]



Im Rausch der Sinne: Göttinger Gorumet Festival

7. August 2012 | Von | Foto: Planea Basic | Kategorie: Gesellschaft, Gourmet 
Christian Bach, Bad Wildungen, und seine „4 kleinen Köstlichkeiten“. Foto: Planea Basic

Top-Gastköche und Spitzenwinzer im Planea Basic – Erfolg vom vergangenen Jahr übertroffen Es ist stets eine große Herausforderung, verwöhnte Gaumen zum Entzücken zu bringen. Wenn dies nun wie beim „Göttinger Gourmet Festival“ gelingt, ist es das Verdienst der Küchenteams und Servicebrigaden, die Außergewöhnliches leisten. Zum zweiten Mal fand nun die Veranstaltung mit „Grandezza“ in Küche […]



Baked „Cyprinuscarpio“ mit Christoph Brand und Heiko Schulz

7. März 2012 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Heiko Schulz (Kochbox Berlin) und fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand (v.l.) kreierten für die Jérôme-Leser eine Steinbeißer-Waffel mit Flusskrebs-Sugo und Parmesan Espuma. Foto: Mario Zgoll

Steinbeißer-Waffel mit Flusskrebs-Sugo und Parmesan Espuma In Amy’s Winehouse, dem temporären Restaurant von Christoph Brand und seinen fliegenden Köchen brachten im Februar prominente Gastköche kulinarische Leckerbissen auf die Teller. Speziell für Jérôme-Leser haben fliegende Köche Chefkoch Christoph Brand und Gastkoch Heiko Schulz aus der Kochbox Berlin eine ganz besondere Waffel kreiert, die  nicht nur außergewöhnlich […]



Schnelles Rinderfilet mit Christoph Brand

26. Dezember 2011 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Fliegende Köche-Chefkoch Christoph Brand. Foto: Mario Zgoll

Weihnachtszeit ist Schlemmerzeit und Gaumenfreuden gehören zum Weihnachtsfest dazu wie der Tannenbaum und die Bescherung. Damit aber das Fest nicht zum Kochmarathon wird, hat fliegende Köche Chefkoch Christoph Brandt, exklusiv für Jérôme-Leser, eine edle Alternative zum traditionellen Weihnachtsbraten kreiert, die ebenfalls sehr genussreich, aber viel einfacher anzurichten ist. Für das Filet: 400 Gramm Rinderfilet (in […]



Wild in der Küche mit Christoph Brand

1. November 2011 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Fliegender Chefkoch Christoph Brand beim Anrichten der Rehschulter. Foto: Mario Zgoll

Rehschulter auf Pfeffer-Preiselbeer-Jus an arme Birnenritter mit Gorgonzola, Herbstgemüse und Preiselbeerluft (für 4 Personen) Der Herbst ist genau die richtige Zeit für Wildgerichte. Ob Reh, Hirsch oder Wildschwein, die kulinarischen Möglichkeiten für Wildgerichte sind unglaublich vielseitig. Egal ob klassisch oder, wie der Fliegende-Köche Chefkoch Christoph Brand exklusiv für Jérôme-Leser zeigt, modern interpretiert. Zutaten Rehschulter: 600 […]



Krakenburger von Christoph Brand

29. August 2011 | Von | | Kategorie: Gourmet 

500 g frische Krake 2 Lorbeerblätter 1/2 blaue Zwiebel (fein gehackt) Oregano Olievenöl Pfeffer Salz Zubereitung Krake: Krake mit Lorbeerblättern in reichlich Salzwasser ca 30. Min. kochen.Danach die Arme in Scheiben schneiden mit der ½ blauen Zwiebel, Oregano, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz mischen. 400 g Rinderhack 2 Kürbiskernbrötchen 1 Ei ½ eingeweichtes Brötchen 1 […]



Ole Plogstedt präsentiert: das Fesselschwein

27. Juli 2011 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

Fesselschwein (für mindestens vier hungrige Personen) Zutaten 2 von den Sehnen befreite Schweinefilets (das ganze Mittelstücke, d.h. Filetkopf und Filetspitze abschneiden und anderweitig verwenden) Öl zum Braten schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meer- oder Steinsalz, unraffiniert Gewürzmischung „Code Bellota“ vom Alten Gewürzamt (Ingo Holland) (da ist u.a. drin: div. SortenPaprika, Paradieskörner, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Knoblauch, Kümmel, […]



Skrei auf Winterkürbis-Wirsing-Risotto und Shiitakepilzen

1. März 2011 | Von | Foto: Mario Zgoll | Kategorie: Gourmet 
Foto: Mario Zgoll

Kochen mit Christoph Brand und Mike Süsser Dorsch Zutaten 4 Skrei à 120–140 g aus dem Mittelstück, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limettensaft, 4 Halme Thaischnittlauch, etwas Olivenöl Zubereitung Den Skrei in gleichmäßige Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl und Limettensaft bepinseln. Den Thaischnittlauch kurz in kochendem […]



Schokoladige Gaumenfreuden

18. Januar 2011 | Von | | Kategorie: Gourmet 
Pralinenwerkstatt-Inhaber Thomas Ernst bereitet Buttertrüffel zu.

Sahne, Butter, Honig und Kokoslikör – daraus bestehen die Kugeln, die Chocolatier Thomas Ernst in seinen behandschuhten Händen in geschmolzener weißer Schokolade einhüllt und sie anschließend in Kokosraspeln rollt. Fertig sind einige Exemplare aus einem Angebot von insgesamt 60 verschiedenen Sorten Pralinen und Trüffel der Kasseler Pralinenwerkstatt. Hinzu kommen 20 Sorten Plantagen-Schokoladen – biologisch, fair […]