JÉRÔME GOURMET Flanke und Roastbeef vom US-Beef (funktioniert auch vom argentinischen oder jedem anderen Roastbeef) mit Bratkartoffelstampf und Schnippelbohnen ... fúr den Stampf 80 g mageren Speck in Streifen 80 g Zwiebeln, geschält und in feinen Streifen 1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen 60 g Butter, 60 ml Sahne 400 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten etwas Muskat und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Speck und Zwiebeln kross anbraten, Butter dazu geben, Sahne dazu einmal aufkochen und dann die Kartoffeln dazu geben, mit dem Stampfer alles zerstampfen, mit Muskat und Pfeffer abschmecken und zum guten Schluss den Schnittlauch unterrühren. Sollte der Stampf zu kompakt sein, einfach nochmal ein Schuss Sahne dazu! ... fúr das Fleisch 400 g Roastbeef, geputzt und ohne Fettdeckel 400 g Flanke, geputzt ohne Sehnen gutes Salz, etwas Zucker, Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 angedrückte Knoblauchzehe etwas Butterschmalz zum Nachbraten Die beiden Fleischsorten leicht zuckern und gut salzen, auf ein Gitterblech packen und die Flanke für 120 Minuten bei 65 Grad in den Backofen schieben. Das Roastbeef nach 30 Minuten dazuschieben – sprich 90 Minuten. Danach in der heißen Pfanne mit dem Rosmarin, Thymian und Knoblauch von beiden Seiten noch kross braten und kräftig mit Pfeffer würzen. Fotos: Mario Zgoll Christoph Brand & Stefan Marquard
Jerome Nr. 29
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