JÉRÔME GOURMET „Gewokter Schweinebauch mit glücklicherGarnele“ Herbstliche Gaumenfreuden Kaum ist die Grillsaison zu Ende, wird bei vielen Schlemmern und Genießern die heimische Küche wieder zu einem Lebensmittelpunkt. Wenn es draußen kalt wird, macht es umso mehr Freude, an dampfenden Töpfen zu werkeln, während leckere Küchendüfte das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Hier darf experimentiert, probiert und dekoriert werden, was die Fantasie hergibt, und genussfreudige Gäste sind immer gern gesehen. Fliegende-Köche-Chefkoch Christoph Brand hat exklusiv für Jérôme-Leser ein leckeres Herbstmenü zum Nach- kochen zusammengestellt. Kochen Sie los und lassen Sie es sich schmecken. Weintipp W E I N HUMIDORund ® Armando Parusso, Parusso Langhe Bianco DOC Jahrgang 2012 Das Weingut Parusso in Monforte d´Alba liegt in der östlichen Barolo Zone und wird als Familienbetrieb von Marco Parusso und seiner Schwester Tiziana geführt. 100 % Sauvignon blanc. Er wird für ca. 4 Monate in gebrauchten Barriques ausgebaut, daher stehen bei ihm auch die ganze Breite typischer Aromen im Vordergrund. Duft: Holunder, Cassis, Vanille. Geschmack: Schwarze Johannisbeere, Aprikosen, erfrischende Säure. galileo · Kurhausstr.25 · Kassel · Tel. 0561/20755870 · www.galileo-kassel.de · tägl. ausser So. ab 18 Uhr geöffnet Metro Kassel · Werner-Heisenberg-Str. 10 · Kassel · Tel. 0561/9588-476 · Mail: weinfachberater.037@metro-cc.de www.jerome-kassel.de 45 Esteban Gonzalez, Weinfachberater der METRO-Kassel sowie Weinliebhaber Kadir Eker vom galileo empfehlen zu diesem Rezept: 25 Kassel 20755870 de ausser ab 18 Uhr Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinebauch ohne Knorpel mit Schwarte 8 große schöne Riesengarnelen geschält und entdarmt 1 walnussgroßes Stück Ingwer fein geschnitten 1 Chilischote ohne Kerne fein geschnitten 10 Blätter Koriander grün fein geschnitten 1/2 Knoblauchzehe fein gehackt 1 Esslöffel brauner Zucker 3 Esslöffel süße Chilisauce 1 Handvoll Sprossen zum Mitbraten 1 Handvoll Sprossen zum Dekorieren Rapsöl, gutes Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Schweinebauch salzen und ganz leicht zuckern, vakuumieren und bei 65 Grad für 36 Stunden ab ins Wasserbad. Wer kein Wasserbad hat, packt ihn bei 80 Grad für sechs Stunden in den Ofen. Den Ingwer mit dem Chili, dem Knoblauch, der süßen Chilisauce und der hellen Sojasauce gut verrühren und zusammen mit den Garnelen und einem Schuss Rapsöl in einen Vakuumbeutel packen, die Marinade gut einmassieren und zirka für eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Schweinebauch aus dem Wasserbad/Vakuum nehmen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden und im Wok kross braten, pfeffern, rausnehmen und gleich hinterher im Bratensatz die Garnelen mit der einen Handvoll Sprossen woken, das Koriandergrün dazu geben eventuell noch mal nachschmecken. Alles zusammen mit dem Bauch stapelnd anrichten und mit den Sprossen dekorieren. Super dazu passt ein bisschen frische Pasta (wie auf dem Bild) oder Reis.
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