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Nordhessisch kreativ Gourmetkalender 2017 40 www.jerome-kassel.de Zur Bestellseite: ab 19,90 € im Handel oder online erhätlich Der Gourmetkalender 2017 mit exklusiven Rezepten von Fliegende-Köche-Chefkoch Christoph Brand und Véronique Witzigmann. Auch als individualisierbare Version erhältlich. ISBN 978-3-87064-149-8 Hier bestellen! Telefon: 05661 731-420 E-Mail: anja.meyer@bernecker.de www.bernecker.de tinyurl.com/px9djql lopri.com Tagliata in der Herbstversion mit Topinambur und Kräutersaitlingen Zutaten für 4 Personen ZUTATEN FÜR DIE TAGLIATA 600 g Rinderfilet oder Roastbeef 2 Zweige Thymian, gezupft 2 Zweige Rosmarin, gezupft 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 4 Esslöffel Olivenöl 50 g Butter Zucker und Salz zum Würzen AUSSERDEM 100 G Topinambur, geschält und fein gewürfelt 4 große Kräutersaitlinge, geputzt und gewürfelt 2 Esslöffel Cranberrys, mit 1 Esslöffel Whiskey eingelegt gutes Pflanzenöl zum Braten Salz und Pfeffer aus der Mühle 100 g Bergkäse, gerieben Balsamessig Ein paar Blätter Rucola für die Optik Fotos: imageagency ZUBEREITUNG FÜR DIE TAGLIATA Das Rinderfilet salzen und ganz leicht zuckern, mit Olivenöl einreiben und bei 60 Grad für eine Stunde auf das Gitterblech im Backofen geben. Den Topinambur in etwas Pflanzenöl schön kross braten, kurz bevor er fertig ist, die Saitlinge dazugeben und für ca. 2 Minuten mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben. Das Rinderfilet nach einer Stunde zusammen mit dem Thymian, dem Rosmarin und dem Knoblauch kräftig anbraten und knapp zuvor die Butter dazugeben, kurz damit nappieren, pfeffern und eventuell noch salzen. Danach für 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch dünn aufschneiden und auf vier Teller verteilen, den Topinambur und die Saitlinge darüber geben, genauso wie Käse, Cranberrys und Rucola, vielleicht noch mit etwas Olivenöl und Balsamessig beträufeln und sofort essen.


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