Jérôme Kassel

Kassel und Kurhessen königlich erleben


Gourmet

Paprika | Weizenkörner | Schmand

24. Juni 2018 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Von Christoph Brand

Zutaten
… für die gefüllten Paprika
100 g Ebly/Weizenkörner
1 TL Salz
1 Karotte
1 Zucchini
2 Lauchzwiebeln
2 Champignons
2 EL glatte Petersilie
Öl, Salz, Pfeffer
4 rote Spitzpaprika
100 ml Brühe
500 g Dosentomaten
Pfeffer
1 TL Dänisches Rauchsalz
Cayennepfeffer, frische Thymianblätter
150 g Schmand



Ente | Blaukraut | Apfel

2. März 2018 | Von | | Kategorie: Gourmet 

Von Christoph Brand

Zutaten für 4 Personen

… für das Apfel-Chutney (ca. 5 Gläser à 225 g)
1 kg Bio-Äpfel (z. B. Boskop, Topaz)
200 g Zwiebeln
4 frische Majoranzweige
3 frische Thymianzweige
1 Lorbeerblatt, St. Bio-Zitronenschale
2 EL Öl
350 g Einmachzucker
150 ml Apfel-Schaumwein
80 ml Apfel-Balsamico-Essig
40 g Rosinen
weißer Pfeffer, Muskatnuss, Salz
zum Abschmecken



Forelle | Ceviche | Chicorée

16. Oktober 2017 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 

Zutaten für 4 Personen

…für das Ceviche
4 entgrätete Forellenfilets von sehr frischen Forellen
2 rote Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
1 große Avocado grob gewürfelt
Saft von 6 Limetten
4 Stängel Blattkoriander fein geschnitten
2 Esslöffel gerösteter schwarzer Sesam
Sesamöl



Burger | Pesto | Handkäse

26. Juli 2017 | Von | | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Von Christoph Brand Zutaten für 4 Personen … für das Nordhessen-Pesto 30 g gemahlene blanchierte Mandeln 20 g geriebener Parmesan 100 ml neutrales Öl 1 Bund Grüne-Sauce-Kräuter Saft und Abrieb von ½ Zitrone 1–2 Prisen Cayennepfeffer, Salz



Grüne Sauce | Ravioli | Rote Bete

8. Mai 2017 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Von Christoph Brand Zutaten für 4 Personen … für den Teig 350 g Pastamehl 3 Eier, Salz, etwas gutes Öl … für die Füllung 100 g Frischkäse 150 g Parmesan, fein gerieben 1 Bund Grüne-Sauce-Kräuter, fein gehackt 1 Eigelb, 1 Tl grober Senf Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer aus der Mühle, weißer Zucker zum Abschmecken eventuell ein […]



Tagliata in der Herbstversion mit Topinambur und Kräutersaitlingen

9. Dezember 2016 | Von | | Kategorie: Gourmet 

Von Christoph Brand Zutaten für 4 Personen Für die Tagliata 600 G Rinderfilet oder Roastbeef 2 Zweige Thymian, gezupft 2 Zweige Rosmarin, gezupft 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 4 Esslöffel Olivenöl 50 G Butter Zucker und Salz zum Würzen Außerdem 100 G Topinambur, geschält und fein gewürfelt 4 große Kräutersaitlinge, geputzt und gewürfelt 2 Esslöffel Cranberrys, mit […]



Quiche | Sauerkraut | Kassler

2. September 2016 | Von | | Kategorie: Gourmet 
Foto: Kalender Nordhessisch kreativ

Von Christoph Brand Zutaten für 4 Personen … für den Mürbeteig 200 g Mehl ¼ TL Backpulver ¼ TL Salz 150 g kalte Butter 1 Ei (M) … für die Sauerkrautfüllung 500 g Sauerkraut 4 Wachholderkörner 1 Lorbeerblatt 200 ml Brühe 2–3 EL Sahne 250 g Schmand 2 Eier 1 EL Dijon-Senf 180 g Kassler, […]



Möhrensuppe mit Milch und Kerbel

3. Dezember 2015 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Und so sieht sie aus, die fertige Möhrensuppe. Foto: imageagency

Zutaten für 4 Personen von Christoph Brand …für die Möhrensuppe • 250 g Möhren geschält und in grobe Würfel geschnitten • 1 Zwiebel geschält und in grobe Würfel geschnitten • 1 Apfel geschält, entkernt und in grobe Würfel geschnitten • 50 ml Weißwein • 600 ml leckere Gemüsebrühe • 1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und […]



Apfel-Frost-Sekt

3. Dezember 2015 | Von | Foto: imageagency | Kategorie: Gourmet 
Foto: imageagency

Zutaten für 4 Personen von Chistoph Brand …für den Apfelfrost • 2 große saure Äpfel entkernt, geschält und in grobe Würfel geschnitten • 400 ml Wasser • 4 Esslöffel Zucker • Saft und Abrieb von 1 Zitrone • 1 Zimtstange …außerdem • Minze oder Melisse • und ein paar Beeren für die Optik • Sekt […]



Schnippchen mit Schinken, quer durch den Garten

1. September 2015 | Von | Foto: nh | Kategorie: Gourmet 
Foto: nh

Zutaten für 4 Personen von Chistoph Brand …für den Schnippchen 250 Gramm Quark, gerne mit hohem Fettgehalt 1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten 1 Esslöffel Blattpetersilie, sehr fein geschnitten 1 Esslöffel Kresse, fein geschnitten 1 kleine Zwiebel, geschält und sehr fein geschnitten 2 Esslöffel gutes Olivenöl 2 Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure ½ Teelöffel Dijonsenf 1 Spritzer […]